Eiwittransitie: van dierlijk naar plantaardig
De productie van dierlijke voedingsmiddelen veroorzaakt veel schade aan onze planeet. En de consumptie van sommige dierlijke eiwitbronnen wordt gelinkt aan een verhoogd risico op chronische ziekten. Door toe te werken naar een voedingspatroon met 60% plantaardige en 40% dierlijke eiwitten – de zogenaamde eiwittransitie – stimuleer je dus de gezondheid van patiënten, cliënten, medewerkers en bezoekers, én kun je de milieu-impact van je instelling tot wel 25% verlagen. En het mooie is: met de juiste producten en ondersteuning hoeft plantaardig eten niet ingewikkeld of smakeloos te zijn.
Zo helpen we je bij de eiwittransitie
Plantaardig assortiment
Plantaardige producten hebben veel minder impact op het milieu dan dierlijke producten. Groenten, fruit, granen, peulvruchten, noten en zaden hebben niet alleen een kleinere CO2-uitstoot, ze zijn ook nog eens veel gezonder voor je. Ze vormen een volwaardige basis voor een gezonde maaltijd en sluiten goed aan bij de schijf van vijf.
Daarom heeft de EU als doel gesteld dat in 2030 50% van onze eiwitten uit plantaardige bronnen komt. En in 2050 moet de verhouding plantaardig versus dierlijk eiwit zelfs 60/40 zijn. Wat ons betreft is deze eiwittransitie een mooi én haalbaar streven. Want naast de grote variatie in groenten, fruit, peulvruchten en al het andere lekkers dat de natuur ons biedt, kunnen we ons menu ook steeds beter aanvullen met écht lekkere en gezonde vlees-, vis- en zuivelvervangers. Het verhaal dat vleesvervangers ongezond en veel te zout zijn gaat allang niet meer op. Wist je dat Nederland zelfs de gezondste vleesvervangers van Europa produceert? Ze zijn veelal hoog in eiwit, laag in verzadigd vet en laag in zout.
Wil je ook meer plantaardige voeding op je menu zetten? Bij Van Hoeckel koop je volop groenten, fruit, noten, zaden en peulvruchten, en een zeer uitgebreid assortiment vlees-, vis- en zuivelvervangers. Maar ook hybride producten: half vlees, half plantaardig. Daarnaast bieden we met onze plantaardige recepten, kant-en-klare maaltijdcomponenten en een vega/vegan menucyclus volop inspiratie en gemak voor zorgorganisaties die écht stappen willen zetten.
En onthoud: kleine stapjes zijn óók goed! Begin bijvoorbeeld met het vervangen van boter, room, gelatine of honing door een plantaardig alternatief. Of vervang melk door sojamelk in aardappelpuree, pannenkoeken of een milkshake. Miniem smaakverschil, grote impact.
Iedere dag weer iets gezonds, voedzaams én lekkers serveren is een flinke uitdaging. Zeker als je ook regelmatig een vegetarische of plantaardige maaltijd wil serveren. Door met een menucyclus te werken die gebaseerd is op de Richtlijnen Goede Voeding, zorg je voor voldoende variatie in je maaltijden en weet je zeker dat je een gezonde en lekkere maaltijd serveert.
Wij maken 2 keer per jaar een nieuwe menucyclus in vier varianten, die je ook met elkaar kunt combineren.
- Slimme keuze (passend binnen ieder budget)
- Favorieten (met bekende, soms nostalgische gerechten die iedereen lust)
- Vegetarisch & plantaardig (met zowel vegetarische als geheel plantaardige maaltijden)
- Lekker & gezond (voor extra gezonde maaltijden: eiwitrijk, laag in zout en met volkoren ingrediënten)
Om genoeg voedingsstoffen binnen te krijgen hoef je écht niet altijd vlees te eten. Kikkererwten, noten en zaden maken een maaltijd net zo compleet. Zet een rijkgevulde groentelasagne of een heerlijk gerecht met vegetarische grillstukjes op tafel en je zult zien dat het vlees niet eens gemist wordt!
De vegetarische menucyclus is recent uitgebreid met innovatieve plantaardige menu’s die ook nog extra hoog in eiwitten zijn. Zo zijn de rendang en de teriyaki heerlijk en niet van echt te onderscheiden. Bovendien bevatten ze minder verzadigd vet, meer vezels en minder zout dan de vleesvarianten.
MVI impacttool Eiweet%
Hoe duurzaam en gezond is het assortiment dat jij inkoopt? Wij bieden twee tools om dit te meten en te verbeteren: de MVI monitor van Van Hoeckel en de MVI impacttool van BrightGreen. Zonder technische kennis nodig te hebben, kun je hiermee je assortiment op verschillende thema's analyseren en verduurzamen. Zo berekent de MVI impacttool hoeveel CO₂ je uitstoot, maar óók hoe ver je bent in de eiwittransitie. Welk percentage van jouw inkoop is op basis van dierlijke dan wel plantaardige eiwitbronnen? Met dit inzicht kun je ook direct bijsturen.
Workshops & trainingen over plantaardig koken
Heb je binnen jouw instelling te maken met cliënten of zorgmedewerkers die nog weerstand voelen tegen plantaardige maaltijden? Soms is dat uit angst dat cliënten slechter gaan eten omdat ze hun stukje vlees missen, of dat het heel moeilijk is om een écht lekkere plantaardige maaltijd te koken. Soms is het puur onzekerheid: waar moet ik precies beginnen, en hoe zorg ik dat cliënten zonder vlees toch voldoende eiwitten binnenkrijgen?
Om die weerstand te doorbreken, organiseren we proeverijen en kookworkshops op locatie. Daarin laten we zien hoe je op een makkelijke manier een heerlijke maaltijd kan samenstellen, die toevallig ook nog eens gezond en plantaardig is. Daarin laten we je medewerkers zien dat je met hele kleine stapjes al heel veel kunt bereiken. We bieden hierin individuele trainingen aan, maar ook workshops op maat voor je hele team.
